Сухие пищевые красители жирорастворимые представляют собой концентрированные пигменты в форме порошка, предназначенные для растворения в жировой основе. Их основная область применения — окрашивание продуктов с высоким содержанием жиров, таких как шоколад, какао-масло, кондитерские глазури, растительные и сливочные масла.
Ключевые характеристики
- Обладают высокой цветовой концентрацией, что делает их использование экономичным.
- Для равномерного окрашивания требуют тщательного диспергирования в жировой среде.
- Рекомендуется предварительное растворение в небольшом количестве совместимой жидкости-носителя.
- Чувствительны к высоким температурам: для термообработки (например, выпечки) необходимо выбирать специальные термостойкие модификации.
Подходят для шоколада, глазури, кремов, теста, мастики.
Важно: Превышение рекомендованных дозировок сухого жирорастворимого красителя может отрицательно сказаться на текстуре продукта. Следует строго придерживаться норм внесения, указанных производителем конкретного красителя.
